Hindbærcurd

… man kan også bare spise det med ske…

Første gang jeg hørte om curd, var i skolen. Vi havde emneuge, og jeg lavede projekt om England. Min daværende dansklærer havde fået den geniale idé, at vi skulle lave noget mad fra det land vi arbejdede med, og jeg slog op i bogen om engelsk mad og konstaterede hurtigt, at cholokadescones og lemoncurd var vejen frem – det kunne ikke gå galt. Siden har jeg været ret glad for det syrlige, gule smørrepålæg, der er for citroner, hvad Nutella er for hasselnødder.
Da jeg var kommet til at købe en masse hindbær på tilbud hos min lokale grønthandler, satte jeg mig derfor for, at det skulle prøves at lave en variant med hindbær. Bevæbnet med “Kom det på glas” gik jeg således igang, og resultatet blev ganske overbevisende – hvis jeg selv skal sige det. Jeg vil næste gang tilsætte lidt syre i forhold til originalopskriften, og i nedenstående opskrift har jeg derfor tilføjet lidt citronskal – men her kan man jo prøve sig frem.

Du skal bruge:
500 g hindbær
225 g sukker
60 g smør i tern
2 store sammenpiskede æg
Skal af 1/4 citron

Fremgangsmåde:
Kog hindbærrene op i en gryde med en spsk vand, og lad det simre til de er godt bløde. Gnid blandingen gennem en sigte, så alle de små kerner sis fra. Over vandbad blandes bærrene med de øvrige ingredienser, og massen varmes langsomt op under konstant piskning, til blandingen begynder at tykne. Når den klistrer fast til bagsiden at en grydeske er den færdig, og kan herefter hældes på glas.

Hvis den bliver for varm under tilberedningen vil den skille, men du kan redde den ved at lynnedkøle skålen i koldt vand, og piske imens. Hvis konsistensen ikke bliver tyk nok, kan du varme curden op igen, men husk at den stivner yderligere, når den køles ned.

Holdbarheden er ca. en månedstid i køleskabet, og udover at fungere fortræffeligt som pålæg, kan den også bruges til alt muligt andet – lidt ligesom marmelade.

Ølkage

Da jeg gik i folkeskole, havde Camilla altid ølkage med, når det var hendes tur til at bage. Jeg har et meget svagt punkt for denne søde, faste, sirupsagtige kage med et snert af jul, og derfor har det også undret mig, at man ikke støder på den oftere. Min veninde Jane og jeg kom for noget tid siden til at tale om dette særegne bagværk, og det viste sig i den forbindelse, at hun faktisk lå inde med opskriften. Det kom bag på mig, hvor utroligt let den er at bage: det tager 5 minutter at bikse dejen sammen, og så skal den bare  i ovnen. Som bonus kan den sagtens bages dagen før, og den holder sig fint flere dage i en plastikpose.

Opskriften giver to kager

Du skal bruge:
500 g brun farin
1 flaske mørk hvidtøl
1 æg
500 g mel
2 tsk. natron
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødte nelliker (jeg smed bare hele nelliker i kaffekværnen, det virkede fint)

Fremgangsmåde:
Bland farin og øl med en håndmikser, og tilsæt resten af ingredienserne. Hæld dejen i to rugbrødsforme foret med bagepapir, og bag ved 175 grader i 60-75 minutter, indtil du kan stikke en strikkepind/spisepind (hvem strikker også i køkkenet? – det er da lidt fjollet) igennem kagen, uden at dejen klistrer fast.

Server kagen i skiver med smør på, eller bare som den er.

Ølkagen skæres i skiver og serveres med smør på

Lime-lakrids cheesecake

På utallige opfordringer, vil jeg lige dele endnu en opskrift fra seneste fødselsdagskageorgie – white russian-kagen skulle jo ikke stå der på bordet og føle sig ensom…

Cheesecake af en ubagte slags er en af mine absolutte favoritter, og fordelen er, at de kan varieres i det uendelige når først grundteknikken er på plads.

Du skal bruge

Bund
400 g Digestivekiks
200 g smør

Ostecreme
5 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
1-2 spsk lakridspulver
70 g sukker
saft af 6 limefrugter
400 g flødeost (ikke light, så skiller det)
4 dl piskefløde

Gele & pynt
3 dl koncentreret hyldeblomssaft
5 blade husblas
50 g pistacienødder
Revet limeskal fra 1 limefrugt

FremgangsmådeSmelt smør i en gryde, og smuldr kiksene heri. Massen presses godt sammen i en springform, og bager i ovnen ved ca. 175 grader i 15 minutter.

Kom husblas i en skål med rigeligt koldt vand, og lad det ligge i 10 min.
Pisk lakridspulver, æggeblommer og sukker til det er hvidt og luftigt – mindst 5-7 minutter!
Pres saften af limefrugterne, og kom den i en lille kasserolle. Varm saften op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, og smelt husblassen heri. Hæld limesaft og husblas i en tyndstråle i æggemassen mens du pisker. Herefter piskes flødeosten i blandingen.

I en anden skål piskes fløden til let skum, inden den (forsigtigt) vendes sammen med ostemassen. Fordel ostemassen på en afkølede bund, og stil den i køleskabet til den er helt stivnet – mindst 3-4 timer, og gerne til næste dag.

Varm hyldeblomstsaften i en gryde, og smelt husblas heri – det må ikke koge. Lad det køle til det er fingervarmt. Hak i mellemtiden nødderne groft og fordel dem sammen med limeskal på kagen. Når saften er lunken, hældes den over kagen, og nødderne vil flyde ovenpå. Sæt kagen i køleskabet til geléen er stivnet – mindst tre timer.

Server & nyd!

White russian-kage

Til min fødselsdag har jeg seneste år givet mig selv en fantastisk gave: Jeg har fået lov til at bage virkelig mange kager og invitere dem jeg bedst kan lide til at spise dem!
Når man er sådan lidt en bagværksnørd er det absolut fantastisk, for hvornår får man ellers lige mulighed for at bage flere lagkager og eksperimentere alt det man vil?

I år stod menuen bl.a. på White russian-kage, en opskrift jeg har fundet i bogen “Det 6. krydderi” med undertitlen “mad med spiritus”. Naturligvis har jeg arbejdet lidt videre på den, og den kommer således i en let forbedret (synes jeg selv) form. I bogen mener de, at der er nok til 10 personer, men det afhænger jo hvor sulten man er…

Kagen er relativt amerikansk inspireret i sin opbygning, og består af tre tykke bunde smurt op med en creme.

Bunde
4 spsk vodka
6 spsk Kahlua
125 g hvid chokolade
100 g sukker
2 spsk klaret smør eller neutral olie
250 g hvedemel
3 æg
½ tsk natron
1½ dl kærnemælk
½ tsk bagepulver
ca. 1 dl æblesirup (æblemost kogt med masser af sukker. Hvis du ikke lige er leveringsdygtig er jeg sikker på en lys marmelade er god – i originalopskriften foreslår de abrikosmarmelade)

White russian-creme
5 dl. piskefløde
75 g sukker
1 dl Kahlua
4 spsk vodka

Fremgangsmåde
Start med at varme ovnen op til 175 grader. Smelt chokolade i en lille gryde sammen med Kahlua og vodka, og lad det køle lidt af (pas på det ikke brænder på fordi du bliver doven og kigger den anden vej…).

I en anden skål sigtes og blandes hvedemel, bagepulver og natron.
I en tredje skål piskes klaret smør med sukker og æggene, der røres i ét ad gangen. Når æggemassen er hvid og skummende, efter ca. 5-7 minutter, blandes hhv. chokoladeblandingen og melblandingen skiftevis i. Hæld derefter dejen i en form på ca. 20 cm i diameter foret med bagepapir eller grundigt smurt med smør. Hvis man ikke er den heldige indehaver en af en springform på 20 cm kan en helt almindelig gryde sagtens bruges. Da temperaturen ikke er højere, kan de fleste gryder klare mosten, også selvom håndtagene er af plastik. Jeg har engang læst, at det hjælper at pakke håndtagene ind i sølvpapir hvis man er bange for de skal smelte, så det gjorde jeg – men jeg aner ikke om det egentlig havde nogen effekt…
Bagetiden afhænger lidt af formen, men ca. 30-40 minutter til den er gyldenbrun og giver efter for tryk. Du kan teste om den er færdig ved at stikke en strikke- eller spisepind igennem, når dejen ikke længere klistrer fast er den færdig. Hvis du synes den begynder at få farve for hurtigt, kan du med fordel lægge låget på, hvis du bager i en gryde, eller dække den til med sølvpapir.
Lad bunden køle, og skær den over i tre dele.

Herefter laves cremen. Start med at piske fløden til blødt skum sammen med sukkeret, og tilsæt herefter vodka og Kahlua lidt ad gangen. Det er ret vigtigt at cremen ikke piskes for hårdt, da det gør den sværere at arbejde med når kagen skal smøres op.

Smør den første bund med æblesirup, og vær ikke fedtet. Bundene er ret tykke, og kan godt komme til at virke lidt tørre, hvis ikke de fedtes tilstrækkeligt ind i sukkerstads.
Fordel ca en fjerdel af cremen på bunden, læg næste sirupsindsmurte bund på, fordel endnu en fjerdedel og læg til sidst den tredje sirupsindsmurte bund på. Fordel herefter resten af cremen på toppen af kagen, og smør det ud, så hele kagen er dækket af et glat, hvidt lag.

Jeg pyntede med spåner af mørk chokolade, men her har man jo mulighed for selv at være kreativ. Stil kagen i køleskabet i mindst 3-4 timer og gerne natten over.

Hvidvinsdampet torsk med frisk pasta i cremet sauce

Anders skulle på fisketur, og jeg havde absolut minimum af tiltro til udfaldet. Til alles – inklusive hans egen – overraskelse, fangede han en torsk! I min kådhed havde jeg om morgenen lovet at tilberede den potentielle fangst på lækker vis, og så var det jo at bordet pludselig fangede. Det endte med en rigtig lækker pastaret der klædte torsken formidabelt, og til alt held følger opskriften nedenfor.

Det færdige resultat

Du skal bruge (til 2 personer):

To torskefileter (eller anden lys fisk) med skind
Frisk Pasta (jeg lavede det selv, men købepasta kan også bruges)
Lidt olivenolie
4 gulerødder
1 lille fennikel (gem toppene til pynt)
2-3 skalotteløg
Ca. 2 dl hvidvin
En sjat pernod
Ca. 1 dl vand
3-5 spiseskefulde fløde (afhængig af samvittighed)
Safran (et lille nip)
1 spiseskefuld balsamico
Evt. majsstivelse eller anden jævner
Salt & peber

Fremgangsmåde: 

Fileter fisken hvis det ikke er gjort, og gør pastaen klar inden du går igang med resten.
Snit løgene fint, og skær gulerødder og fennikel julienne. Svits først skalotteløgene i olien, og tilsæt dernæst gulerødder og fennikel. Lad det svitse i gryden i ca. 5 minutter inden hvidvin og pernod tilsættes. Læg et grydelåg eller en tallerken ned i gryden med bunden opad, og lad fisken dampe under låg til den bliver hvid i kødet, det tager ca. 5 minutter. Tag fisken op, og hold den varm indtil servering.
Tilsæt lidt vand til saucen, og lad det koge lidt ind. Tilsæt dernæst fløde, safran og evt. majsstivelse, og rør til konsistensen er cremet. Krydr med salt og peber, og tilsmag med lidt balsamico. Vend den kogte pasta op i retten og server med masser af friskkværnet peber og evt. fennikeltoppe som pynt.

Sennep: Ægte Vesterbro

Efter en herlig miniferie på Bornholm, er det gået op for mig hvor meget man kan få folk til at investere i, blot der står “ægte” eller “original” på etiketten. En anden observation var, at man kan få helt utrolig mange slags ægte bornholmsk sennep, men at ingen af dem overhovedet når Johns til sokkeholderne. Og hvem er så John? John er pølsemand, og han mener det alvorligt. Hver måned fremtryller han en helt særlig hotdog, og han laver alt sit tilbehør helt fra bunden. Og efter et mislykket forsøg, var det derfor også John vi gik til, da vi i husholdningen besluttede os for, at kaste os ud i det der med at lave ægteVesterbro-sennep. Johns opskrift var dog lidt voldsom rent mængdemæssigt, men efter en nedskalering og tilsat lidt kreativitet har vi haft så gode resultater, at jeg ikke tror vi kommer til at købe sennep igen lige foreløbig. Det er jo faktisk helt utrolig nemt, og så smager alting jo bare bedre, når det er ægte – og hjemmelavet.

Det fine resultat. Dog en kende afslørende, at man kan se den oprindelige etiket på det ene glas…

Du skal bruge:

50 g gule sennepskorn
15 g brune sennepskorn
1 dl væske
½ dl æbleeddike
15 g sukker
5 g salt

Du kan variere væsken alt efter smag, vi har brugt både pale ale, blå chimay og sågar rødvin – og det hele smagte faktisk virkelig dejligt. Man kan også bruge vand, hvis man er til den slags… Herudover kan man naturligvis krydre med hvad man har lyst til, det er kun fantasien der sætter grænser.

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser blandes i et eller flere atamonskyllede glas, og sættes i køleskabet i en uges tid. Herefter blendes det, til konsistensen er rigtig. Det er faktisk det.
Bemærk at sennepen er super stærk lige når den er blendet, men frygt ej – det fortager sig lidt igen når det får lov at stå.

Improviseret Æblekage

Lille og syrligt dansk æble klar til at ende sine dage i sukker og rom

Indimellem sker det jo at man må være kreativ med det forhåndenværende. En sådan dag indtraf i sidste uge, hvor jeg ganske uventet fik et varsel på en time og gæster til kage.

Et røvertogt i min kærestes mormor og morfars have den foregående aften resulterede i 10 små syrlige danske æbler, en oplagt hovedingrediens. Og så er der jo også bare noget fantastisk ur-agtigt ved at klatre i træer, og bagefter nyde frugten af det hårde arbejde.

I stedet for at ty til Ruths æblekage (https://madmedmeninger.wordpress.com/2011/05/27/ruths-aeblekage/) besluttede jeg at den skulle være mere fyldig og traditionel. Det endte med en mørdejsbund med bagt æblefyld – enjoy!

Du skal bruge (til ca. 6 personer, eller tre hvis den ene er en meget sulten triatlet)
Mørdej:

• 100 g. kold smør
• 150 g. mel
• 1½ spsk sukker
• 1 knsps salt
• ½-1 æg

(Mørdejsopskriften har jeg planket direkte fra Max’ Kvalimad, der i øvrigt beskriver fremgangsmåden meget udmærket: http://www.kvalimad.dk/opskrifter/moerdej)

Fyld:

• Ca. 10 små danske, syrlige æbler (kan naturligvis udskiftes med hvad man har, men husk at justere sukkermængden)
• ca. 100 g mørk muskvadosukker (her er jeg ret sikker på man kan bruge brun farin i stedet)
• 1 god sjat rom, ca. 5 cl.  (undskyld, skat)
• 1 spsk kanel
• 1 tsk vanijeessens (Kan erstattes med ægte vanilje, vaniljesukker eller udelades om nødvendigt)

Tilbehør: Serveres lun med flødeskum eller creme fraiche

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 180 grader.

Start med at blande fyldet, så kan det nå at trække lidt imens du laver dejen. Skær æblerne i tynde både, tern eller skiver afhængig af din visuelle præference. Læg dem i en plastikpose og tilføj de øvrige ingredienser. Luk posen og ryst grundigt til fyldet er fordelt. Det smarte ved at bruge en plastikpose er, at du hele tiden kan vende den rundt så æblerne får lov at trække væden til sig…og så sparer det opvask, ikke at forglemme 🙂

Herefter blandes og udrulles mørdejen efter Max’ kyndige instruktion. Smør et ildfast fad eller en tærteform med smør, og læg dejen heri.
Hvis du bruger en tærteform kan du gøre kanten pæn ved at lade dejen gå op over kanten på fadet, rulle din kagerulle henover og til sidst fjerne den overskydende dej.

Vend fyldet, inklusive væden der følger med, ud på tærtebunden.

Æblekagen er klar til ovnen

Bag hele herligheden i ovnen ca. 25-30 minutter.

Fantastisk forret med laks, avocado og urter

Normalt har jeg lidt en princip om ikke at servere det samme for gæster mere end én gang, men der er en enkelt undtagelse. Jeg har opskriften fra min mors veninde Ingelise der engang har fundet den i et dameblad, men den har som så ofte før udviklet sig lidt undervejs…

Udover at smage fantastisk er den enormt hurtig at lave, og så ligner den en million 🙂
Mængdeangivelserne er vejledende, da jeg i årevis har lavet den på rutinen, men:

Du skal bruge (til ca. 4 personer):
2 modne avocadoer
150 g laks (gerne i god kvalitet, men er du på røven er lakserester fint)
ca. 2 spsk. creme fraiche, gerne 18 %
1 lille bundt dild
1 lille bundt purløg (kan erstattes med andre friske urter, f.eks. bredbladet persille, kørvel, estragon, koriander eller citrontimian – prøv dig frem)
Salt & peber
Citronbåde

Tilbehør: Ciabattabrød

Fremgangsmåde:
Skær laks og avocado i tern eller mindre stykker, det er ikke så vigtigt om det bliver helt kvadratisk og fint. Bland det i en skål sammen med creme fraiche, salt og peber og ca. halvdelen af de groft hakkede eller i totter afrevne urter. Konsistensen skal være så tyk, at blandingen efterfølgende kan anrettes i små toppe på tallerknen. Omkrans toppene med de resterende urter, og anret med en citronskrive. Serveres med det lune ciabattabrød.

Billedet er på vej, jeg skal bare lige have en anledning til at invitere gæster først…

Ruths æblekage

Den første opskrift bliver nødt til at være Ruths. Ruth boede hele sit liv på Tunø, og opholdt sig primært i sit køkken, der lå på modsatte side af Hovedgaden fra den ruin mine forældre valgte at kaste sig frådende over. Herfra styrede hun alting med hård hånd, og hun vidste præcis hvad der foregik på øen. Hvergang der kom en traktor fløj hun hen til vinduet for at se hvem det var, og når Ernst kom fra købmanden blev han pumpet for informationer: “Nogen må du da have mødt!”. Hendes humor var sarkastisk og fantastisk, men også til tider lidt grov, og man vidste altid hvad hendes mening var om en given sag.

Og så var Ruth en fantastisk kok. Hun havde aldrig købt en frossen høne eller en pakke hakket kød i Brugsen. Til gengæld havde Ernst slagtet mange høns til hende, og slagteren i Hou vidste præcis hvem hun var. Hun var dybt usnobbet og brugte store mængder margarine, og når hun bagte seks slags småkager allerede i starten af december og kogte sin suppe fra bunden hvergang, bundede det måske ligeså meget i mistro til købeprodukter som i idealisme og kærlighed til de ægte råvarer.

Som lille pige elskede jeg at besøge Ruth: Tænk at få lov til at spise så mange kager i et forum hvor det faktisk var uhøfligt at sige nej! Jeg lærte også at elske den medfølgende citronvand. Med tiden.
En af de opskrifter jeg kan huske fra min barndom er Ruths æblekage. Den er noget af det mest simple man kan forestille sig men alligevel helt fantastisk.

Du skal bruge:
6 store æbler, gerne af en smagfuld sort som f.eks. cox orange
Rasp af knuste tvebakker (man ved aldrig hvad de putter i det man køber!)
Kanel
Sukker
250 g smør 
Tilbehør: Flødeskum eller creme fraiche

Fremgangsmåde:
Smør et ildfastfad eller en tærteform og overdrys fadet med rasp. Skær æblerne i skiver eller både og læg dem heri, gerne så de danner et fint mønster. Bland sukker med kanel og drys det henover æblerne med rund hånd. Skær derefter smørret ud i små skiver og fordel dem på æblekagen.

Bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter på 200 grader. 
Servér med flødeskum eller creme fraiche, begge dele smager fantastisk.

Hannes rabarberkage

Hanne var min svigermor i mine ganske unge teenageår. De boede på et stort nedlagt landbrug på Djursland, hun havde islænderheste og var på rimelig overskudsagtig vis den sejeste svigermor man kunne tænke sig.
Jeg har ikke savnet min daværende kæreste så meget efter vi gik fra hinanden, selvom han på alle måder var en fin fyr, men til gengæld har jeg ofte savnet hans mor. Hun var ikke nogen ørn i et køkken (undskyld!), men hun havde en rabarberkage som hun tit lige biksede sammen når der kom gæster, og det gjorde der tit. Hun har sikkert opskriften fra et dameblad eller en veninde, men jeg kender ikke mere til oprindelsen.

Kagen er virkelig nem, og tager meget kort tid at lave. Til gengæld smager den virkelig godt, og hvis man som jeg holder meget af rabarber og søde sager, er den en sikker vinder.

Du skal bruge:
100 g smør
3 dl. sukker
1 æg
1 dl. fløde
½ dl. mælk
3 dl. mel
1 tsk. bagepulver
Rabarberstilke (det afhænger lidt af smag og størrelse hvor mange, men  ca. 3-4 store eller 7-8 små)

Serveres med creme fraiche

Fremgangsmåde:
Rør blødgjort smør grundigt sammen med sukker. Pisk ægget med fløde og mælk, og rør blandingen i sukker-smørret skiftevis med melet der er blandet med bagepulver (Dejen smager virkelig godt, så det er nu du skal overbevise dig selv om salmonellafaren og forsøge at modstå fristelsen til at spise den rå…).
Hæld dejen i et smurt fad drysset med rasp i et lag der er på mellem 2 og 3 cm tykt.
Stik de de ca. 3-4 cm lange rabarberstykker ned i dejen med et par centimeters mellemrum (det er lidt smag og behag).

Kagen skal bages ved 175 grader i ca. 45 minutter.
Stik evt. en strikkepind eller lignende ned i dejen, når der ikke længere hænger noget fast, er kagen færdig. 

Server med creme fraiche. Kagen smager dejligt både lun og afkølet, og kan sagtens holde nogle dage i køleskab. Man kan helt sikkert også bage dejen som muffins, men her er bagetiden en anelse kortere – prøv dig frem med strikkepinden.